ძალიან გასაკვირი იყო იმ ადამიანთა რიცხვი, რომლებსაც გლუტენთან დაკავშირებული პრობლემები აქვთ. იქნება ეს მგრძნობელობა, შეუწყნარებლობა, ალერგია თუ აშკარა ცელიაკია. ამან აიძულა ლია დაეფიქრებინა ფარმაცევტისა და ანალიტიკური ქიმიის დოქტორის უნარების გამოყენება სამედიცინო პერსპექტივიდან.
ლიამ მთელი თავისი ზრდასრული ცხოვრება ფარმაცევტული მედიცინის სფეროში გაატარა - სიცოცხლის გადარჩენის პროდუქტების შემუშავებასა და მარკეტინგში. მან იცოდა, რომ უნდა გამოეყენებინა მთელი თავისი ცოდნა და უნარები სამკურნალოსა და მედიცინაში, რათა მომხმარებლებისთვის სწორი პროდუქტები მიეწოდებინა.