Бројот на луѓе кои имаат проблеми со глутенот беше многу изненадувачки. Без разлика дали станува збор за чувствителност, нетолеранција, алергија или целосна целијачна болест. Ова ја навело Лија да размисли да ги искористи своите вештини како фармацевт и докторирал по аналитичка хемија за да го разгледа ова од медицинска перспектива.
Лија го помина целиот свој возрасен живот во областа на фармацевтската медицина - развивајќи и продавајќи производи што спасуваат животи. Таа знаеше дека треба да ги искористи сите нејзини знаења и вештини во лекувањето и медицината за да ги добие вистинските производи до клиентите.