Број људи који имају проблема са глутеном је био веома изненађујући. Било да је у питању осетљивост, нетолеранција, алергија или директна целијакија. Ово је навело Лију да размисли о коришћењу својих вештина као фармацеута и доктора аналитичке хемије да сагледа ово из медицинске перспективе.
Лија је цео свој одрасли живот провела у области фармацеутске медицине – развијајући и пласирајући производе који спасавају живот. Знала је да треба да употреби сво своје знање и вештине у лечењу и медицини како би испоручила праве производе купцима.